Frijol con Puerco
Foto: cocinarygozar
El frijol con puerco es una comida tradicional mexicana, se origina en siglos atrás con la búsqueda de una comida rápida y deliciosa para los días lunes.
¿Por qué se consume este platillo exactamente el día lunes? La razón es por que en la época colonia cuando aun existían las haciendas, los pobladores no contaban con energía eléctrica y menos con refrigeradores para conservar la carne de cerdo.
Normalmente se sacrificaba un cerdo los días domingo y la única manera para conservar la carne era agregándole sal para que esta se conservara un poco mas. Se dicen que la invención de este platillo surgió a rasgo de que en la época los días lunes lavaban ropa y necesitaban preparar de comer algo rápido y ocupar el resto de la carne del día domingo por lo cual prepara esta platillo no se requiere tanta atención y es solo poner a coser los frijoles negros en un olla y este en su punto de hervor se le agrega la carne de puerco y así es como surge este delicioso platillo yucateco.
“Ha llegado la hora de cocinar”
Ingredientes
- 1 kilo de frijol negro
- 1 kilo de lomo de cerdo en trozos
- 1/2 kilo de costilla de cerdo
- 2 ramas de epazote
- 1 cebolla blanca picadita
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 kilo de jitomate pelado y picado
- 10 rábanos picados finamente
- 3/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1 cebolla picada finamente
- 3 limones partidos en cuatro
Preparación
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada.
Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora. El cerdo se sala. Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se le agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El frijol con puerco se sirve acompañado de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados, y una tacita con caldo de frijol al que se añadirá también cilantro y cebolla picados y chilitomate al gusto.